掌握什么技巧,才能做出又筋道又好吃的凉皮！

最近有几个小伙伴发私信问我，自己按照网上查来的配方和制作方法做了几次凉皮，看上去还可以，但就是吃起来不像外面店里卖的那么筋道，不知道这是什么原因。

 在这里，我想说的是，做凉皮只看配方和制作方法是不够的，还有一个前提，也是细节，你必须得重视，那就是要选对面粉的种类。

面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

这三种面粉的区别是什么呢？很简单，就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质多。用我们做凉皮行业的角度来说就是，高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。这样一说，想必小伙伴就明白了。

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哪种面粉做出来的凉皮更筋道？

下面，就来详细分析回答一下，到底是哪种面粉做出来的凉皮比较筋道好吃。首先可以肯定的是，在相同的温度和面浆浓度以及同样的制方式的情况下，高筋面粉做出来的凉皮要比低筋面粉做出来的面粉更筋道爽口一些，看上去也更加白净有光泽。

不同面粉做出来的凉皮有什么区别？

这两种面粉做出来的面粉主要区别是体现在颜色上，低筋面粉做出来的凉皮表面看上去显得比较粗糙，且颜色呈暗黄色，比如兰州酿皮看上去就比陕西凉皮的颜色要黄。高筋面粉呢，做出来的凉皮颜色就显得白亮白亮的，就像是半透明的。

哪种面粉做凉皮比较好

至于说用哪种面粉做凉皮比较好，不能一概而论，要具体问题具体分析。

对于做凉皮的商家来说，既要考虑到凉皮的口感，色泽，更要考虑到制作成本。就是说哪种面粉做出的凉皮多，利润自然也就更高了。

市面上的普通低筋面粉要比高筋面粉便宜很多。面粉便宜，生产加工成本就低，利润就高。如果你是做凉皮的商家，建议先做个简单的市场调查，如果发现其他凉皮店卖的凉皮都不是特别白亮筋道的话，那建议你用普通的低筋面粉就可以了。

 有人专门做过一次研究。发现普通面粉和高筋面粉做出来的凉皮产量是差不多的，只是高筋面粉的价格要相对来说高一点而已。

如果是要手工做凉皮自己吃，用高筋粉可以比普通面粉的面浆浓度稀一些多加一些水，做出的口感也差不多的，产量会增加。

这里，我还要补充一点的是，用高筋面粉不一定能做出筋道的凉皮。只是看上去比较精致而已。

如果你是商家，也可以用专业的凉皮机做凉皮。比如今年金麦「籽」推出的蒸汽式凉皮机就很不错，弥补了传统凉皮机的短板，运行成本低，效率高，绿色环保，自动化程度高。不用太纠结面粉的种类，就能做出地地道道的好凉皮。

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